一晃眼就到小雪了,也就是说,冬天是真的来了,北方地区甚至都开始降雪了。 对于南方孩子来说,下雪是件新鲜事,所以小时候对日历上这个节气最为敏感,早早就要盼着下雪。 从早盼到晚,雪没盼到,往往盼来的是菜妈的一锅羊肉或牛肉。
天寒地冻,能让人心生安慰的,也就是一锅热腾腾的肉了,所以无论南北,都不约而同的开始吃起涮羊肉或者牛肉煲。 室外寒风凛冽,室内却烟雾升腾。一家人围坐于桌前,肉汁翻滚,你一勺我一筷,吃得掌心发汗。
立冬以后教过几次羊肉,今天就不做羊了,教大家做一锅胶原蛋白满满的牛筋腐竹煲。 牛筋指的是牛蹄筋,是牛的韧带,非常有韧性的一个部位,去菜市场一问,必定是能买到的。 口感弹糯,用来炒卤炖都非常好吃。重庆火锅里也经常能见到,每次必点黄喉毛肚牛筋。
牛筋好吃,但是煮制非常花时间,必须要炖到筷子可以插进去的程度,才能入口,炖的时候先不要放盐,才容易炖烂。 菜菜这次用砂锅卤了2个多小时(用高压锅的话上汽30-40分钟),牛筋煮得酥烂。吸收了香料的香气,进嘴又滑又糯,即使滚烫也止不住要往嘴里放。 加了一些腐竹,腐竹是吸收汤汁的食材,放进肉煲里,绝对不会出错!